蜂蜜的種類很多，名稱也多種多樣，一般是按照下列的分類方法來確定的。一是根據蜜源植物的種類來劃分，也就是說蜜蜂采集什么植物花蜜釀出的就是什么蜂蜜，如槐花蜂蜜、棗花蜂蜜、荔枝蜂蜜等；二是根據生產的季節，如春蜜、夏蜜、冬蜜等；三是根據蜂蜜是否采自單一蜜源植物來劃分，如單花種蜂蜜、雜花蜂蜜（含有兩種以上單花種蜂蜜）；四是根據顏色來劃分，如淺色蜂蜜、琥珀色蜂蜜、深色蜂蜜等；五是根據生產方式分類，如巢蜜（蜂蜜與蜂巢沒有分離）、分離蜜；六是根據物理狀態進行分類，如液態蜂蜜、結晶蜂蜜。另外有些廠家根據老年、兒童等人群不同的生理特點，在蜂蜜中加入其它營養物質制成的蜂蜜產品，如老年蜂蜜、兒童蜂蜜等。