由于蜂蜜越來越受到大眾消費的青睞，不法分子在蜂蜜中摻假或造假，牟取不義之財，坑害了消費者的利益也損害了消費者的健康。造假的方法很多，主要的有：其一是用白糖加水和硫酸進行熬制，利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖假冒蜂蜜；其二是用飴糖、糖漿等來冒充蜂蜜；其三，利用糧食作物加工成糖漿（也叫果葡糖漿）充當蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了的增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學物質。一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很復雜，含有一些蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。二、假蜂蜜有隱隱的化學品的氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的氣味純正自然，蜜味濃郁，有淡淡的花香。三、假蜂蜜口感甜味單一，有的仔細品味還有化學品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味綿長。四、從結晶判斷，蜂蜜結晶較為松軟，呈松花狀或大油狀，用筷子能很容易插入，放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，用筷子不容易插下去，放在手指上捻時，有沙礫感。五、因為假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，且假蜂蜜在銷售策略也抓住了消費者的圖便宜的心理，所以假蜂蜜的價格一般都很低廉。因此便宜的產品是假蜂蜜的可能性大。六、仔細查看產品的標簽，有的“蜂蜜”產品的配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，這對于真的蜂蜜產品也是不允許的。特別指出，假蜂蜜在外觀上與真蜂蜜